morris 的窩

各式各樣ㄉ布丁

烤雞蛋布丁

　　焦糖部分：細糖250g,水適量. 檸檬半個。
布丁部分：鮮奶1000cc,香草 粉少許,細糖100g, 鹽少許,蛋8個

焦糖：
　　糖+少許水+半個檸檬汁 煮至金黃色冒煙,再加 少許水調至軟硬適中即可倒入布丁模內備用。

布丁：
1.鮮奶等材料加熱至糖 溶化
　 2.蛋打散,加入1中拌勻 倒入布丁模
3.隔水烤,130℃約烤25 分鐘

巧克力布丁(4人份)

蛋 3個 可可粉 1/4杯 細糖 1/3杯 鮮奶 2杯 霜糖 1大匙

1. 將蛋打成汁，置於大碗中，加入篩過的可可粉與細糖，攪打均勻.
2. 在鍋裡加熱鮮奶，但勿至沸騰，溫熱即可。緩緩倒入蛋汁，同時攪打.
3. 將此牛奶蛋汁分別倒至4個烤盅裡，各約7分滿.
4. 烤箱需預熱至攝氏180度.
5. 將烤盅放入有厚度的烤盤裡，在烤盤中注入熱水，至及烤盅一半的高度.
　 6. 烤約25分鐘後，烤箱溫度降至110度時，再烤10餘分鐘；或至其凝結成布丁即可.
7. 取出烤好的布丁，灑上霜糖，趁熱吃，風味絕佳。

水果布丁

全蛋2顆、蛋黃1顆、砂糖70克、牛奶100c.c、鮮奶油100c.c、
香草精少許、香蕉1根、檸檬汁少許、糖粉30克、醃漬過的紅櫻桃3顆。

　1.全蛋和蛋黃一起打散。
2.鮮奶油、牛奶、糖一邊加熱，一邊攪拌，煮熱後放涼備用。
3.香蕉切斜片；櫻桃也對半切。
4.將(1)和(2)倒入烤盤中，攪拌均勻後再滴入少許香草精。
5.檸檬汁淋上香蕉片，再排入烤盤中。
6.最後排上櫻桃，撒上糖粉，以200℃烤15~20分。

櫻桃米布丁

在來米100克、牛奶500c.c、糖70克、白蘭地3大匙、鮮奶油1 杯、
肉桂棒1枝、罐裝黑櫻桃1罐、玉米粉1/2茶匙。

1.在來米和牛奶一起煮，並加入50克的糖煮約30-40分鐘即可放置待涼。
2.玉米粉加水溶化。
3.櫻桃瀝出汁後加入20克的糖與肉桂棒、(2)、白蘭地一起煮開。
4.鮮奶油打發，拌入(1)。
5.在玻璃杯中先放入一層櫻桃，再舀入一層(4)，再重覆一次即可放入冰箱冷藏。

檸檬布丁

檸檬皮一顆份 檸檬汁一顆份 糖1/2杯
麵粉2大匙 牛奶一杯 蛋白3個

1. 中型檸檬(大小會影響酸味程度). 用刨子將皮的黃色部分削下,
切成碎未. 將汁擠出, 加入蛋黃3個打勻, 接著加入糖1/2杯打勻,
再加麵粉2大匙, 牛奶一杯, 繼續打勻.
2. 將3個蛋白打至硬性發泡. 加入前項糊中, 徐徐拌勻.
3. 全部倒入一中型瓷盤中, 隔水蒸烤. 以160C, 烤45分鐘, 完全凝
結即可取出, 很適合當下午茶宜熱食.

柳橙烤布丁

主體　蛋3個、奶油75克、在來米粉15克、玉米粉25克、糖粉100克、 香吉士2個。
調味汁　白酒125c.c、糖粉100克、蛋黃3個、香吉士1個。
　 裝飾　香吉士1個、糖150克、水200克、柳橙酒25c.c。

1.奶油+約75克的糖粉拌勻，蛋黃一個一個加入攪拌。
2.蛋白打起泡後，加入12.5克的糖粉，等到蛋白打成綿密狀，
再倒入剩下12.5克的糖粉，一起打到八、九分發。
3.柳橙搓皮倒入(1)，篩入在來米粉、玉米粉混拌，並擠入柳橙 汁稀釋。
4.將(3)隔水加熱，不斷攪打至濃稠狀後離火。(離火後，仍須不斷攪打，直至冷卻）
5.蛋白拌入奶油糊混勻，倒入抹油篩粉的圈形模，隔水蒸烤170 ℃，40~50分鐘。
6.調味汁﹕蛋黃+糖粉+柳橙皮、汁+白酒煮稠。
7.香吉士切片+糖+水煮溶，離火後，加入柳橙酒煮10分鐘即可 用來裝飾。

法式火焰布丁 (6杯)

雞蛋……..8個 牛奶……..400c.c 砂糖……..65g 香草精…..少許
砂糖……..1大匙(完成時用)

1. 先將砂糖與蛋黃充分拌勻
2. 將牛奶加熱至沸騰
3. 把2倒入1中攪勻,過濾加入香草精
4. 將3倒入容器內,以160℃烤30分使其凝固
5. 4完成後隔水使其涼, 放入冷凍庫後灑上砂糖
6. 再放入烤箱烤至微焦即可

巧克力脆片布丁

牛奶巧克力100克、早餐巧克力脆片50克、鮮奶油90克、牛奶 90克、
糖30克、蛋黃30克、苦甜巧克力110克。

1.牛奶巧克力隔水融化，加入巧克力脆片，一匙一匙地舀入烤盤紙上放涼待凝固。
2.鮮奶油和牛奶一起煮沸。
3.糖和蛋黃一起打發，待糖溶化，顏色變淺後，分次加入(2)回煮至小滾。
4.(3)加苦甜巧克力煮至融化後，冷藏至冰硬。
5.以(1)作底，上面放一球一球地(4)即可。

鳳梨布丁

鳳梨1/8個、無鹽奶油1大匙、細砂糖2大匙、無鹽奶油2大匙、
細砂糖110克、全蛋2個、蛋白1個、椰奶100 毫升、
優格100克、低筋麵粉5大匙。

1.以1大匙的奶油和2大匙的糖入鍋炒，待糖快化時，再加入鳳梨丁炒香後放涼。
2.將2大匙的奶油和50克的細砂糖打發，再加入2個蛋黃打發。
3.先舀少許的椰奶與(2)混合，剩下的椰奶則與優格混勻。
4.低筋麵粉篩入(2)中，再加入優格椰奶和(1)。
5.3個蛋白和4大匙的細砂糖打至狀態與(4)近似的鬆發後，混入(4)中，再裝入模型中。
6.以160℃的火溫，隔至約模型1/2的熱水蒸烤30分鐘即可。

彩色布丁

砂糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、
雞蛋6 個、香草精少許、彩色巧克力米少許

1. 砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻。
2. 糖漿慢慢煮開時，輕輕攪拌，變成淡淡的顏色就離火，不要使糖漿燒焦，
再倒入模型底部。
3. 將蛋打散成蛋汁。
4. 牛奶加糖在鍋中加熱使糖融化，但是不要煮開，加入事先打散的蛋汁。
5. 加入香草精並以細網眼的濾網過濾氣泡。
6. 倒入模型中，放入烤箱中隔水烘烤，以200度，烤約30分鐘，
或以蒸鍋用小火蒸至蛋液凝固。
7. 烤好之後的布丁待涼，再移到冰箱冷藏，要食用時，到扣在小盤裡，
灑上彩色巧克力米，就是很好吃的冰涼布丁了。

法式傳統布丁

鮮奶油500cc、香草棒1根、蛋黃9、細砂糖85克